Formation hygiène alimentaire HACCP
Formation créée le 17/08/2026. Dernière mise à jour le 20/10/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation hygiène alimentaire HACCP
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du plan de maîtrise sanitaire, les autocontrôles et leur organisation
- Savoir analyser les risques
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène à l’aide du GBPH
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout établissement de restauration commerciale doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Les principes de l’HACCP
- Notions de risques et de dangers
- Les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Règlement INCO 1169/2011 sur l’affichage des allergènes
Fondamentaux de la réglementation en vigueur
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- Le paquet hygiène
- La réglementation sur la traçabilité
- Présentation de la police de la SSA et d’un contrôle d’hygiène
Plan de maîtrise sanitaire et GBPH
- Définition du PMS
- Le GBPH
- Les sources de contaminations : 5M
- Moyens pour atteindre les résultats – BPH
- Gestion du système documentaire
- Gestion des enregistrements et des non-conformités
Évaluation finale des connaissances et retour des stagiaires
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- En continue, QCM
- Évaluation finale des connaissances et retour des stagiaires
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie évolutive : Adaptation, Mise en situation, Analyse de cas
- Documents de fin de formation : Attestation de formation certifiante, émargement, satisfaction
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Accessibilité
Nous adaptons nos modalités de formation, prendre contact avec le référent handicap M. COUZON Fabrice 06 50 60 85 37